Hjort med glasert nepe og soppsaus

September 16th, 2014 by Cecilie

Hjjortefilet-med-glaserte-neper

Matbloggsentralen har en utfordring gående hvor man skal lage et festmåltid basert på råvarer som ble presentert under Matstreif. Her er mitt bidrag. Hjort med glaserte neper og soppsaus og gulløyepoteter. Hjorten kommer fra Løten, nepene fra Toten, soppen fra området rundt Gardermoen og potetene fra Indre Troms. En rett fra hele Norge med andre ord.

Hjort er ikke så kjempevanlig spise her på Østlandet, men en driftig kar frø Løten har startet opp oppdrett av hjort i skogen sin, og det må man jo smake på. Hjorten får gå fritt rundt i skogen inntil den dagen den blir skutt på nært hold av en kule. Vi får tro den har hatt et lykkelig liv inntil den havner på min tallerken. Lykkelige tror jeg også nepene har vært. I hvert fall etter humøret til bøndene på Toten. Maken til entusiastiske personer er det lenge siden jeg har møtt. Og smaken på grønnsakene deres – jeg har bare ett ord: NAM.

 

2 personer

300 gr lårtunge av hjort
10 grønne pepperkorn
5 kvister timian
4 små eller to store neper
100 gr sukker
1 dl vann
25 gr tørket steinsopp
1,5 dl kremfløte
2 ss cremé fraiche
2 ss smør til steking
salt og pepper
rognebærgele

 

Begynn med å knuse pepperen grovt i en morter. Klapp kjøttet tørt og gni inn pepperen og legg på timiankvistene. Pakk kjøttet inn i Gladpac slik at det ikke er noe luft inni pakken. Gjenta med enda tre ark slik at kjøttet er godt pakket inn, nesten som i en kokong. Sett stekeovnen på 60 grader og varm opp vann i en støpejernsgryte til 57 grader på en kokeplate. Bruk steketermometer for å sjekke nøyaktig temperatur. Legg kjøttet oppi, legg på lokket og sett inn i ovnen. La kjøttet stå i ovnen i ca. 2 timer. Heller litt lenger enn litt kortere. Samtidig kokes det opp en halv liter vann som helles over soppen. Sett til side og la soppen trekke til seg vann. Etter ca. en time siles vannet av soppen gjennom et klede og opp i en gryte. La det koke inn til det bare er et par spiseskjeer igjen. Tilsett fløte og la det koke til det tykner. Tilsett cremé fraichen og smak til med salt og pepper. Smelt sukker i en gryte og tilsett 1 dl vann slik at det blir en lys sirup. vask og skrell nepene og del dem i 2 eller 4 alt etter hvor store de er. La dem koke i sirupen ved lav varme til de er møre. Sett over potetene. Alt dette bør være klart når kjøttet har stått omtrent to timer i ovnen. Ta kjøttet opp av gryta og ta av plasten. Varm opp smøret i en panne. Klapp kjøttet tørt og stek det raskt i det varme smøret slik at det får en fin brun stekeskorpe. Det er allerede stekt nok gjennom så dette skal gå fort. Anrett på tallerkener; Skjær kjøttet i biter og legg på tallerkenen. Legg på neper, poteter og ringle sausen over. Pynt med timian og rognebærgele. Vel bekomme.

Hva skal vi ha til middag – ukemeny 38/2014

September 14th, 2014 by Cecilie

Aubergine,-tomat-og-ost

Hva skal vi ha til middag – et av de evige spørsmålene som så mange av oss baler med i hverdagen. Kanskje ikke så eksistensielt, men det tar i hvert fall opp en del kapasitet og oppmerksomhet. Her kommer det syv forslag til svar på nettopp dette spørsmålet. La deg friste av en eller flere oppskrifter.

Akkurat nå bugner butikkene av de flotteste grønnsakene. La deg gjerne inspirere i grønnsaksavdelingen til å bruke litt ekstra mye grønnsaker, eller ta med deg hjem noe du ikke har prøvd før. Ta kål for eksempel. før var det hodekål og rosenkål, nærmere jul kom rødkålen og det var det. Nå finnes det mye mer å velge mellom. I tillegg til de nevnte kan du finne grønnkål, svartkål, savoykål, kinakål og pak choi for å nevne noen. Det er gøy å gå på oppdagelsesferd i grønnsakshyllene på denne tiden av året. Bruk anledningen til å finne noen nye favoritter. Ha en flott uke og vel bekomme.  Read the rest of this entry »

Dampet lyr med bakte rotgrønnsaker

September 11th, 2014 by Cecilie

 

Dampet-lyr-med-rotgrønnsaker

Lyr er en fisk det ikke er så vanlig å ha på middagsbordet. Men det er en slags torskefisk med et litt fastere kjøtt og kraftigere smak. Det vanligste er nok å bruke den i fiskefarser til fiskekaker, fiskeboller fiskepudding, men i dag havnet den som filet på middagsbordet hjemme hos oss. En liten hær med rotgrønnsaker fikk slå følge med fisken.

Nå er rotgrønnsakene på sitt beste, og når de blir bakt i ovnen kommer sødmen i dem ekstra godt frem. Her kan nesten hva som helst brukes. Jeg har laget en nokså tradisjonell blanding av gulrøtter, selleri, persillerot og pastinakk. Men kålrot, beter, neper og jordskokk kunne også passet fint inn i blandingen. Sammen med litt smør og ferske urter blir de bakte grønnsakene en riktig lekkerbisken som passer til både kjøtt, fisk og fugl. I tillegg til grønnsakene har jeg rørt inn en masse urter etter at de kom ut av ovnen. Jeg brukte bredbladet persille og gressløk, men her er det bare å bruke de urtene du har eller liker. Men vær sjenerøs. Urtene gir både herlig smak, gode næringsstoffer og flott farge.

 

4 personer

600 gr. filet av lyr

2 gulrøtter
2 passtinakker
2 persillerøtter
1/2 sellerirot
4 poteter
2 ss olivenolje
salt og pepper

50 gr. smør 
finhakkede urter

 

Sett ovnen på 200 grader. Begynn  med å kjære alle grønnsakene i terninger på ca. 1×1 cm. Legg alle grønnsakene i en ildfast form og bland godt med oljen. Smak til med salt og pepper og sett inn i ovnen og bak i ca. 30 minutter. Gjør klar fisken. Fjern alle ben og skjær den i serveringsstykker. Dryss over litt flaksalt og legg på damprist. Fisken skal dampes i ca. 5-6 minutter. Når det gjenstår et par minutter av steketiden for grønnsakene tilsettes smøret slik at det smelter. Rør godt slik at alle grønnsakene blir dekket av smør. Bland hakkede urter inn i grønnsaksblandingen. Anrett på tallerkener og server varmt. Vel bekomme.

Hva skal vi ha til middag – ukemeny 37/2014

September 7th, 2014 by Cecilie

Rød-linsesuppe.

 

Nå er det definitivt høst, når jeg ser ut av vinduet virvler det små gule bjørkeblader rundt i luften. Dagene er heldigvis fortsatt varme, men kveldene kommer fort nå. På matfronten merker jeg at lystene dreier over på mer høstlig mat som lammekjøtt, varmende supper og litt tyngre mat. Heldigvis er dette helt i sync med hva som finnes i butikkene, så det er ikke noe problem. Ha en strålende flott høstuke og vel bekomme.

Read the rest of this entry »

Plommesyltetøy

September 7th, 2014 by Cecilie

plommesyltetøy

 

Hvis du eier tusen plommer, kan du leve hele året …

 

Sånn begynner en kjent barnesang. Plommetreet vårt har vært usedvanlig sjenerøst i år. Greinene har hengt tunge av plommer i store klaser. Mer enn tusen plommer har det helt sikkert vært. Å klare å bruke opp alt er nærmest umulig, men jeg har i hvert fall gjort et lite forsøk. I tillegg til å spise plommene au naturelle til det nærmest tøt ut av ørene,  har jeg gledet mine kolleger med nyplukkede plommer i kilovis. Men det monnet ikke mye det heller. Etter å ha plukket en hel bøtte kunne jeg faktisk ikke se at det var mindre plommer på treet.  I fjor forsøkte jeg å lage plommesaft, men det ble ikke så godt mottatt, så i år bestemte jeg meg for å forsøke meg på syltetøy i stedet. Nå ar vi nok  syltetøy for hele vinteren i kjelleren. Ikke akkurat noe å leve av et helt år, men et hyggelig tilskudd utover vinteren.    Read the rest of this entry »

Pai med purre og sjampinjong

September 1st, 2014 by Cecilie

Pai-med-purre-og-sjampinjong

Så er det vegetardag igjen og i dag blir det en mettede pai med purre og sjampinjong. Skulle du være så heldig å ha tilgang til skogssopp, er det selvsagt bare å bytte ut den kjedelige butikksjampinjongen med hva du måtte ha. For at paien skal mette godt har jeg brukt cottage cheese i eggestanden for å tilføre litt mer protein. Det fungerte helt fint, og ga paien en litt syrlig smak. Liker du ikke cottage cheese, kan du bruke creme fraiche i stedet. Men det skal sies at jeg heller ikke liker å spise cottage cheese, men det er mer et spørsmål og konsistens enn smak. Når jeg kjørte den med stavmixer ble klumpene borte og da var det helt greit. Det synes i hvert fall jeg.   Read the rest of this entry »

Hva skal vi ha til middag – ukemeny uke 36/2014

August 31st, 2014 by Cecilie

Tagliatelle-med-steinsopp

En ny uke står for døren, og det er igjen på tide å tenke på middag for den kommende uken. Som vanlig har jeg mine retningslinjer som går på at det skal være litt vegetar, litt forskjellig kjøtt og fisk og masse grønnsaker.  Vi har fortsatt plommer i hagen, så til helgen blir det plommer både i middagen og i desserten. Sesongen er definitivt på hell, men jeg regner med at det er noen igjen.   Read the rest of this entry »

Hva skal vi ha til middag – ukemeny uke 35/2014

August 24th, 2014 by Cecilie

Lammecarre-med-urteskorpe-3

I hagen står plommetreet tungt med lilla plommer. Så nå fråtser vi i plommer, og i dag har jeg vært travelt opptatt med å lage plommesyltetøy og nedlagte plommer. Dette får dere nok høre mer om siden. Men det er jo deilig å kunne fråtse i sesongens gode råvarer. Og egne plommer er jo både økologisk og kortreist, så bedre kan  det vel ikke bli.   Read the rest of this entry »

Vegetariske vårruller

August 24th, 2014 by Cecilie

vegetariske-vårruller

Vårruller er populær mat hjemme hos oss. Og det er jo ingen grunn til at de ikke kan komme i en vegetarvariant også. Fast-food er det ikke, for alt må skjæres i tynne strimler og så må alle rullene rulles pent for hånd. Men det ferdige resultatet er deilige, sprø ruller. Og da har det blitt fast-food, for da forsvinner det lynraskt fra bordet.  http://ceciliesmat.no/wordpress/wp-includes/js/tinymce/plugins/wordpress/img/trans.gif Read the rest of this entry »

Hva skal vi ha til middag – ukemeny 34/2014

August 17th, 2014 by Cecilie

Fylte-paprikaer

 

I morgen begynner skole for Tuppen og Lillemor, og vi er definitivt i gang med hverdagen igjen. Snart står også kveldsaktivitetene i kø, men inntil da koser vi oss litt ekstra med litt roligere deilige ettermiddager og kvelder. Etter et par uker på jobb sitter i hvert fall middagsrutinene igjen, og det er i grunnen ganske deilig. Vegetarmiddagen denne uken blir suppe laget med bakte tomater. Det å bake tomatene i ovnen gir en ekstra fyldig og søt suppe proppfull av smak. Paprikaene er også på sitt beste nå, og da slår jeg til med fylte paprikaer. Det er en favoritt hos alle i familien. Etter en god stund i ovnen er også paprikaen blitt søte og myke – pussig hva litt varme kan gjøre med grønnsaker (og folk for den saks skyld).   Read the rest of this entry »


Social Widgets powered by AB-WebLog.com.