Det er midtsommer, og for mange er dette høysesong for å spise blåskjell. Kanskje er du så heldig at du bare kan gå ut og hente det du trenger, eller så får du gjøre som meg og sanke i nærmeste fiskedisk. Det er selvsagt ikke like sjarmerende, men da er jeg i hvert fall sikker på at de er trygge å spise.Plukker du selv må du forsikre deg om at de er trygge ved å se på Mattilsynets blåskjellvarsel på internett. Sidenforteller deg til enhver tid hvor du kan høste blåskjell. Hvis du blir fristet til å plukke blåskjell når du er på tur, er det greit å bruke den samme tjenesten på telefon 820 33333 eller laste ned blåskjellvarsel som app for iPhone.
Hjemme hos oss spiser vi som oftest blåskjellene dampet i hvitvin smakssatt med hvitløk, løk og persille, eller blåskjell thaistyle, men i dag fikk jeg lyst til å lage en suppe. Uansett tilberedelsesmetode er blåskjell, lettvint, sunn og god sommermat.
Ingredienser
- 1 lite purre
- 1 gulrot
- 1/2 fennikel
- 2 fedd hvitløk
- 1 ss smør
- 3 stilker bladpersille
- 2 dl hvitvin
- 1 kg blåskjell
- 5 dl helmelk
- 3 dl kremfløte
- 1 ts salt
- evt 1/2 terning fiskebuljong
Fremgangsmåte
- Begynn med å rense blåskjellene. Rens dem og kast de som ikke er lukket eller vil lukke seg etter et lite kakk i kjøkkenbenken. Sett til side.
- Skjær det hvite og lysegrønne på purren i tynne strimler. Skjær gulroten i små terninger 0,5 x 0,5 cm og fennikelen i små terninger. Finhakk hvitløken.
- Smelt smøret i en kjele og fres grønnsakene et par minutter. Tilsett hvitvinen, persillestilkene og blåskjellene og legg på lokk.
- La blåskjellene dampe i ca. 4 minutter - til de har åpnet seg.
- Plukk ut blåskjellene av gryten med en hullsleiv og legg dem i en bolle.
- Tilsett melken og fløten i kraften og la det småkoke noen minutter. Smak suppen til med salt. Dersom smaken er litt tam, kan du tilsette en halv fiskebuljongterning.
- Ta blåskjellene ut av skallene. Du kan evt. la noen beholde skallet til pynt ved servering.
- Strimle persillen. Rett før servering has blåskjellene og evt. kraft som er i bollen i suppen. Varm opp.
Server med loff og godt smør. Vel bekomme.
