Kalvefilet med gorgonzolasaus

av Cecilie
Kalvefilet med gorgonzolasaus

Det er alltid greit å ha noen skikkelig gode retter på lur  – også når det gjelder festmat. Og kalvefilet med gorgonzolasaus er nettopp en slik rett. Den smaker alltid kjempegodt, er eksklusiv samtidig som den er enkel å lage og den kan fint lages til få, eller mange.

Kalvefilet er noe av det mest delikate kjøttet jeg kan tenke meg. Den bleke rosafargen, den milde smaken og som regel veldig mørt kjøtt gjør at dette er skikkelig festmat. Og til fest velger jeg noe av det beste kjøttet – ytrefilet. Pass på å få kjøtt som er godt modnet, spør i kjøttdisken, eller se på utløpsdatoen. Jo nærmere utløpsdato dersto bedre.  Billig er det ikke, men resultatet blir deretter – kjøtt som er supermørt.

Det er mye som passer godt sammen med kalvekjøtt. En av mine favoritter er en gorgonzolasaus. Den litt skarpe sausen passer forbløffende godt til kalven. For å gi sausen det rette kicket, er det viktig å passe på at gorgonzolaen heter piccante til etternavn og ikke dulce. Piccante’n er saltere og skarpere enn dulce’n og det er akkurat hva denne sausen trenger, synes jeg.

Nå i mai står festdagene i kø, og det er jo ingen grunn til å la være å feire selv om selskapet kanskje blir mindre enn vanlig. Da kan man jo faktisk gjøre litt ekstra ut av det for de få gjestene man har.  Dekk et nydelig bord (gjerne ute), send en fin invitasjon og lag kalvefilet med gorgonzolasaus. Suppler med en lekker forrett og deilig dessert. Da har du en sikker oppskrift til en hyggelig kveld.

 

Kalvefilet med gorgonzolasaus

Skriv ut
Antall personer: 4

Ingredienser

  • 600 gr. ytrefilet av kalv
  • salt og pepper
  • olje til steking
  • 2 fedd hvitløk
  • ---
  • 100 gr gorgonzola piccante
  • 2 dl crème fraîch
  • 1/2 ts buljongpulver (evt 2 ss stekesjy)
  • kn.odd cayennepepper

Fremgangsmåte

  • Ta kjøttet ut av kjøleskapet et par timer før du skal tilberede det. Da får det romtemperatur og sluttresultatet blir et litt saftigere stykke kjøtt.
  • Salte og pepre kjøttet godt, og brun det pent på alle sider i en stekepanne sammen med hvitløksfeddene.
  • Legg kjøttet over i en ildfast form og sett det inn i ovnen på 180 og stek til kjøttet har en kjernetemperatur på 56 grader. Da blir det rosa.
  • Ta kjøttet ut og la det hvile 10-15 minutter før du skjærer det i skiver.
  • Mens kjøttet hviler, kan du lage sausen.
  • Smelt osten i en liten kaserolle og tilsett crème fraîchen.
  • Rør med en liten visp til det blir helt jevn konsistens.
  • Tilsett buljong og canyennepepper. Smak på sausen, tilsett evt. litt mer gorgonzola eller crème fraîch dersom du synes sausen er for svak eller for sterk.
  • La det koke til sausen tykner litt. Dersom du synes den blir for tykk kan du tilsette litt fløte, men ikke for mye, for den skal være ganske tyktflytende.

Server gjerne med ovnsbakte poteter og asparges til. Vel bekomme.

 

 

Kanskje du vil se på disse også

2 kommentarer

Erik 16. juni 2012 - 18:17

Hei,

Kom til din side da jeg skulle langsteke kalv. Men hos deg ser jeg også 180 grader etc etc. Jeg steker aldi lenger noe på mer enn 90 grader. Hvorfor ikke? Kjøttet blir fantastisk mørt, beholder konsistensen og smelter i munnen som smør. Ihelstekt kjøtt er vi leie av.

😉

Reply
Cecilie 18. juni 2012 - 06:45

Godt spørsmål. Høyere temeperatur handler vel litt om tid. Det går jo unektelig raskere med dobbel så høy varme. Med steketermometer sikrer jeg at kjøttet ikke blir mer stekt enn jeg liker det. Neste gang skal jeg prøve lavere varme.

Reply

Legg igjen en kommentar

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.