Har du vært på ferie i Italia og fått en tallerken pasta med skikkelig god ragú over? Det har jeg og det glemmer man ikke så lett. Det er ikke så vanskelig å få til å lage det selv, men det tar tid – lang tid. Det er et typisk søndagsprosjekt. På søndag var det mildt sagt møkkavær, så da passet det ypperlig å kaste seg ut et slik prosjekt. Faktisk brukte jeg både lørdagen og søndagen på prosjekt oksehaleragú. Ikke hele dagene selvsagt, og det kan godt gjøres på en dag også.
Oksehaleagúen blir en helt fantastisk smaksrik, kraftig kjøttsaus som passer ypperlig til pasta. Tradisjonelt skal denne type saus spises med pappardelle, som er en veldig bred båndspagetti. Tanken er at den brede pastaen absorberer sausen bedre enn spagetti og andre pastatyper. Men vanlig båndspagetti (tagliatelle) eller spagetti går selvsagt helt aldeles utmerket å bruke også. Jeg lagde pastaen selv. Jeg valset ut lange flak (posisjon 6) som jeg skar i brede strimler med en kaketrinse. Da fikk pastaen fine bølgete kanter.
Det er kanskje ikke så ofte man finner oksehaler i kjøttdisken (hvis man finner en kjøttdisk), men ligger det der er det vel verdt å kjøpe med seg hjem. For dette er kjøtt som med mye tid og kjærlighet belønner de som spiser det med en kraftig kjøttsmak og en helt fantastisk kraft. Oksehalekraft går for å være den beste kraften man kan lage, og jeg er vel ikke helt uenig i det. Det tar tid å lage, men vanskelig er det ikke. Gryten skal bare stå og putre på ovnen i mange timer.
Jeg lager kraften uten salt, og tilsetter heller salt når kraften er ferdig redusert og klar til å brukes. For siden kraften blir veldig redusert gjennom prosessen, kan det være fort gjort at den blir for salt, og da er det vanskelig å gjøre noe med den.
Ingredienser
- 2 kg oksehaler
- 2 gulrøtter
- 1 løk
- 1/2 sellerirot
- 1 liten purre
- hel pepper
- 3 laurbærblad
- Kaldt vann
- --
- 1 løk
- 3 fedd hvitløk
- 1 gulrot
- 2 stilker stangselleri
- 2 ss olivenolje til steking
- 6 tomater
- 2 ss tomatpuré
- 2 ss balsamicoeddik
- 2 dl oksehalekraft
- 2 dl rødvin
- kjøttet fra oksehalene
- nykvernet pepper
- salt
Fremgangsmåte
- Begynn med oksehalene. De må brunes før de kokes. Sett ovnen på 230 grader. Ha litt olje på oksehalebitene og legg dem i en form. Stek dem i ca. 20 minutter. eller til de har fått en fin brunfarge.
- Ha halene og kraften som har dannet seg formen over i en gryte.
- Hell over kaldt vann så det dekker helt. Kok opp og skum godt av.
- Skjær grønnsaker i grove biter og ha dem oppi gryten. Sett på lokk og la det småkoke i 4-6 timer.
- Alt etter hvor god tid du har. Her er det vel slik at jo lenger jo bedre.
- Plukk ut halestykkene. Dersom du gjør dette dagen før, kan du sette gryten kaldt til neste dag. Da kan du løfte av fettet som har samlet seg som et lokk på toppen slik at du får en magrere kraft.
- Sil kraften gjennom et klede.
- Kok kraften inn til omtrent halv mengde. Dette blir verdens beste kraft og kan brukes i supper og sauser. Litt går i ragúen, og resten kan du fryse med.
- Plukk kjøttet av halestykkene.
- Finhakk løk, hvitløk, gulrot og stangselleri og fres det i oljen til det har blitt blankt og mykt.
- Del tomatene i fire og ta ut kjernene. Hakk tomatene og ha dem oppi sammen med grønnsakene.
- Tilsett vin, eddik og kraft og la det småkoke i 30 minutter.
- Ha i kjøttet og la det koke en time til.
- Smak til med salt og pepper.
Server med nykokt pasta og dryss parmesan over. Litt rødvin i glasset blir heller ikke helt feil. Vel bekomme.
