Posts Tagged ‘urter’

Tomatpai

Thursday, June 22nd, 2017

Tomatpai

En av mine favorittmatbloggere er Clotilde Dussoulier som har bloggen Chocolate&Zucchini. For et par år siden ga hun ut kokeboken “the French Market Cookbook”. Den er full av inspirerende vegetariske oppskrifter basert på hva som er tilgjengelig i de forskjellige årstidene. Fra sommerseksjonen har jeg plukket opp denne tomatpaien.  (more…)

Posjert kyllingbryst med estragonsaus

Thursday, May 4th, 2017

Posjert kylling med estragonsaus

Ettersom dagene blir lysere og temperaturen utendørs stiger, får jeg lyst på litt lettere mat. Dessuten får jeg en sterk dragning mot alt som er grønt og kommer opp av jorden. En del urter er allerede kommet opp er klare til bruk, som gressløk, oregano og timian, mens andre må jeg fortsatt kjøpe i butikken og plante ut. Herlig er det uansett å kunne plukke inn det jeg har lyst på, og som sagt på denne tiden av året har jeg lyst på mye. Dagens rett er posjert kylling med estragonsaus. Det høres kanskje fancy ut, men dette er en rett som er lett å lage og lett å lykkes med.    (more…)

Urtesmør

Monday, September 26th, 2016

Urtesmør

Ute går det nå merkbart mot høst og mørkere tider, men fortsatt står de fleste urtene i hagen og strutter. I hele sommer har jeg hatt luksusen av å gå ut og plukke friske urter til maten vi har hatt. Det blir det snart slutt på og derfor ønsker jeg å samle inn og bevare så mye som mulig av urtene for vinteren. Noen av urtene tørker jeg. Oregano, timian, estragon og sitronverbena egner seg godt til det. De tre første bruker jeg til matlagningen, mens sitronverbenaen bruker jeg til te. Det blir en nydelig te som skal virke oppkvikkende. Noen urter fryser jeg ned som salvie og gressløk, og noen bruker jeg altså til å lage urtesmør med.   (more…)

Laks med urter og grønnsaker i pakke

Thursday, September 1st, 2016

Laks en papilotte med urter

Dette er en super hverdagsmiddag. Den smaker kjempegodt, er enkel å lage og veldig sunn. En skikkelig schlager med andre ord.Det å pakke inn fisken på denne måten er en tradisjonell fransk måte å tilberede fisk på som kalles “en papilotte”. Ved å pakke inn fisken før den bakes i ovnen blir fisken dampet inne i pakken og resultatet blir en veldig saftig fisk. Hele pakken settes på bordet slik at alle kan kjenne de herlige aromaene av fisk, urter og grønnsaker når pakkene åpnes. Det er helt vidunderlig.   (more…)

Pasta med salsiccia og urter

Friday, June 17th, 2016

Pasta med salsiccia

Av og til har jeg lyst på noe skikkelig godt uten at jeg har tid, eller kanskje energi til å slå sammen det helt store måltidet. Da er pasta ofte en god løsning. Sånn som denne retten. Den tar ikke særlig mye mer tid å lage, enn det tar å koke pastaen, og den er proppfull av gode smaker. Jeg brukte salsiccia, som er en godt krydret, rå italiensk pølse. Og, om jeg får si det selv, så der det ganske genialt å bruke rå pølse, for kjøttet er allerede godt krydret, så jeg slipper å bruke tid på å finne frem forskjellige krydder og smake meg til en god blanding på kjøttfarsen. Jeg bare fjerner skinnet fra pølsene og deler dem opp i mindre biter, og vips har jeg gode, krydrede små kjøttboller.   (more…)

Kyllinglår med urter

Tuesday, June 14th, 2016

Kyllingsår med urter

I fjor bygde jeg med to urtekasser av pallekarmer. I disse har jeg en haug med urter og det er en stor fornøyelse å kunne stikke ut i hagen og hente inn friske urter til matlagingen. Nå er det ikke noe nytt at jeg har urter i hagen. Det har jeg hatt så lenge jeg har hatt hage, og enda lenger når jeg tenker meg om, for allerede da jeg bodde på Majorstuen og hadde to små blomsterkasser på balkongen var den ene avsatt til urter. Men nå altså. Nå har jeg fått meg et stort utvalg. Jeg har plantet følgende urter; gressløk, kruspersille, bredbladet persille, timian, oregano, rosmarin, estragon, salvie, basilikum, thaibasilikum, sitronverbena, peppermynte, mojitomynte, bjørnerot og lavendel. Urter er herlige, de dufter deilig og gir maten en herlig smak. Noen bruker jeg masse, andre bare til spesielle ting. Men ofte synes jeg det er herlig å blande mange, i urtesmør for eksempel.    (more…)

Svinebiff med fløtesaus

Tuesday, May 31st, 2016

Svinebiff med fløtesaus

Jeg studerte i Danmark i mange år. Det har naturligvis satt sitt preg på mine matvaner. Det er mange retter derfra som står på middagsbordet fortsatt. Selv om jeg var student spiste jeg alltid godt. Vi var en hel gjeng med studenter som byttet på å lage middag til hverandre. Det ga et variert kosthold og mye spennende mat.

Svinekjøtt var (og er fortsatt, formoder jeg) usedvanlig populært og billig. Derfor var det ikke uvanlig å bruke svinefilet når jeg skulle lage middag. En rett som av og til sto på menyen når jeg skulle lage noe godt var svinefilet surret i fløtesaus. Denne tilberedelsesmetoden er en fin måte å unngå at kjøttet blir tørt på, samtidig som det gir god smak til sausen.  For å oppgradere retten litt bruker jeg friske urter. Denne gangen ble det estragon som passer ypperlig til svinekjøtt. (more…)

Svinefilet med estragonsaus

Monday, February 1st, 2016

Estragongris

Jeg liker godt å lage en skikkelig god søndagsmiddag. På søndager har jeg bedre tid og kan dermed pusle litt ekstra på kjøkkenet og dermed lage ting jeg ikke har tid til ellers i uken. Resultatet denne uken, ble en skikkelig god rett med vidunderlig mørt kjøtt og en saus smakte herlig og passet utrolig godt til kjøttet. Jeg kokte ekstra mange poteter, for det er så godt å knuse dem i en skikkelig god saus.  Denne uken ble det en ytrefilet av svin som skulle til pers. Jeg synes svinefilet fort kan bli tørt dersom jeg ikke passer veldig godt på steketiden. Derfor liker jeg godt å tilberede svinefilet sous vide, for med denne teknikken blir ikke kjøttet tørt. Tilberedet på denne måten, bli kjøttet aldri varmere enn den kjernetemperaturen det skal ha, og dermed kan det ikke bli tørt. Det høres kanskje ut som om det er veldig komplisert og krever masse (og dyrt utstyr), men det er faktisk ikke tilfellet. Alt utstyret jeg bruker til det er stekeovn, jerngryte med lokk, steketermometer og en zip-loc pose. Og det meste av dette er jo noe alle har allikevel. Det måtte eventuelt være zip-loc posen man ikke har i huset, men det er jo ikke akkurat en kjempeinvestering.  (more…)

Kylling i form med poteter og rosmarin

Sunday, December 6th, 2015

Kylling-i-form-med-poteter-og-rosmarinHar du travle dager i desember, men har allikevel lyst på noe skikkelig godt, har jeg oppskriften her. Denne retten er proppfull av gode smaker, men lager seg nesten helt selv. Her er alt i samme form. Så mens maten steker, kan andre ting ordnes. Uansett hvor travelt det er, er det hyggelig å kunne samle venner eller familie rundt bordet til et hyggelig avbrekk eller avslutning på en travel dag.  Dette er skikkelig kosemat. Kyllingen får flott, sprøtt skinn og potetene som halvveis er kokt i fettet fra kyllingen og smøret smaker himmelsk. Hvitløksfeddene blir mye som smør og smaker også absolutt vidunderlig, Så neste gang tror jeg nok jeg kommer til å tilsette enda flere.   (more…)

Idas pizzasaus

Thursday, August 20th, 2015

Idas-pizzasaus

Like før sommerferien ble sønnen til kusinen min tre år. Han er også mitt fadderbarn, så jeg måtte selvsagt gi ham en bursdagsgave. Jeg hadde kjøpt fotballtrøye og shorts til ham, og dro innom på selve bursdagen. Fotballantrekket falt i smak, så da var jo alt i sin skjønneste orden. Kusinen min var i full sving med å lage pizza, og lurte på om ikke jeg ville bli til middag. Det kunne jeg ikke, men nysgjerrig som jeg er, måtte jeg ta meg en tur bort til kjøkkenbenken og hvordan hun gjorde det. Det som fanget min oppmerksomhet var pizzasausen. Den sto kald på benken i et litermål- Og ikke kald fordi det var lenge siden den hadde blitt laget og var nå blitt kald, men kald fordi den aldri hadde vært varm. Den måtte jeg smake på, og den var kjempegod. Den hadde (selvfølgelig) en helt annen friskhet enn de pizzasausen jeg pleier å lage. Jeg ble hekta med en gang.

Jeg kikket på oppskriften i oppskriftsheftet hennes, men skrev ingenting ned, så oppskriften nedenfor er ut fra min hukommelse. Oppskriften er visst egentlig fra Jan Vardøen, men jeg synes det er mye hyggeligere å tenke på at det Idas saus. Kjenner du til denne pizzasausen fra før, og min gjengivelse ikke er helt korrekt, kommer det altså av at jeg har laget den etter hukommelsen og smaken.   (more…)


Social Widgets powered by AB-WebLog.com.