Posts Tagged ‘svin’

Kjøttboller

Tuesday, October 17th, 2017

 

Alle liker kjøttboller, og disse er veldig gode. En blanding av okse-, og svinekjøttdeig gir god smak og saftige boller. Disse kjøttbollene egner seg godt til supper, spagetti a la Lady og Landstrykeren, på pizzaen, i woken eller på tapasbordet. Det er bare fantasien som setter grenser for bruken.    (more…)

Bratwurst med potetstappe og sennepsbønner

Tuesday, October 10th, 2017

Det er oktober, og  mens tyskerne allerede har pakket sammen sin oktoberfest, lader vi fortsatt opp til vår private som kommer senere i oktober. Til godt øl passer det selvsagt godt med pølser. Disse pølsene har jeg kjøpt hos Strøm-Larsen som holder til på Torshov i Oslo. Det er en skikkelig slakter som lager sine egne pølser, men det går selvfølgelig an å finne gode pølser med mye kjøtt i i butikken også. Poenget er bare å bruke skikkelige pølser med mye kjøtt og smak i for å få litt (oktober)fest rundt bordet.  For ordens skyld, dette er ikke et reklameinnlegg. Jeg bare liker pølsene fra Strøm-Larsen veldig godt. (more…)

Schnitzel med sitronsaus

Tuesday, October 3rd, 2017

Har du av og til lyst til å slå hardt til noen, eller på annen måte få ut litt aggresjon? Da kan jeg anbefale deg i stedet å lage schnitzel i stedet. Det er ikke voldelig eller går ikke ut over noen og i stedet får du en nydelig middag. Hemmeligheten med schnitzler er nemlig etter min mening å få banket kjøttet så tynt som mulig (i hvert fall nesten) uten at det går i stykker.  For å få til det bruker jeg en kjøtthammer. Men det går nok fint å bruke en tung stekepanne eller noe annet flatt med litt tyngde på også. Poenget er i hvert fall som nevnt at kjøttet skal bli tynt.  Så paneres kjøttet før det stekes i rikelig med fett til det blir gyllent på begge sider. Dette går fort så pass godt på. Steker det for lenge kan paneringen bli brent og kjøttet tørt. Og det er det jo ingen som er tjent med – hverken den du vil klappe til eller du. Og det er heller ikke noe vits å spare på fettet når du steker. Det blir bare rett og slett ikke så godt om man er gjerrig med det. (more…)

Pytt i panne

Tuesday, September 12th, 2017

Har du hatt stek til middag i helgen, eller noe annet kjøtt kanskje? Da kan det ofte bli rester, og en fin måte å bruke opp disse på er å lage pytt i panne. Det fine med pytt i panne er at man kan bruke nesten hva som helst fra grønnsaksskuffen oppi. Du kan derfor se på oppskriften nedenfor som høyst veiledende. Bruk det du har. Alle slags rotgrønnsaker er flott å bruke. Det samme er fenikkel, squash og stangselleri. Har du ikke rester av stek eller annet rent kjøtt, kan du like gjerne bruke pølser eller bacon. Alt blir godt. Bruk gjerne paprika, for det gir flott farge. Og dryss masse urter over til slutt. Vi spiser jo med øynene også.    (more…)

Salciccia med paprika

Thursday, August 31st, 2017

Salciccia med paprika

Pølser til middag er alltid populært. I dag serverer jeg en variant proppfull av gode smaker. Pølsene er av typen salciccia, som er en rå italiensk pølse krydret med blant annet fennikel. Sammen med pølsene har jeg laget en lun, litt skarp paprikasalat. De søte paprikaene med den syrlige eddiken passer utrolig godt til pølsene. Denne retten bringer virkelig tankene tilbake til sommer og Middelhavet. åhh, så herlig.  (more…)

Koteletter med purre og kål

Monday, July 10th, 2017

koteltetter og nykål

Det er ikke bare til jul at gris og kål er en populær kombinasjon. Også om sommeren når nykålen er struttende lysegrønn er den super sammen med noen gode koteletter. Du kan selvsagt grille kotelettene, men de det har ikke vært det store grillværet i sommer, så her kommer en oppskrift der kotelettene er tilberedt inne i stedet. Kotelettene er først brunet i pannen med masse salvie og deretter stekt ferdige i ovnen. Det gir pent brune koteletter som fortsatt er saftige. Dessuten får de en nydelig stekesjy som bonus. Det får man ikke når kotelettene grilles. Men da kan du jo lage litt urtesmør i stedet. Ved siden av har jeg smørstekt purre og nykål og kokt nypoteter, da. Skikkelig sommer på tallerkenen med andre ord. Tror nesten du må være vegetarianer for å ikke like dette.     (more…)

Spareribs

Monday, February 6th, 2017

Spareribs

Jada, jeg vet det er lenge til sommeren, men av og til er det bare utrolig fristende å bringe litt sommer inn selv om snøen laver ned ute. Kanskje særlig da…

Disse spareribbene er utrolig gode. De er søte, litt hotte, litt røksmak, ganske klissete og har en løsne-fra-benet konsistens uten å være tørre i det hele tatt. Disse kan fort blir vanedannende både i og utenfor grillsesongen.   (more…)

Kinesike kålruletter

Thursday, October 6th, 2016

Kinesiske kålrulletter 1

Jeg elsker å spise små forundringspakker med mat. Det er kanskje en litt barnslig glede ved det, men all matglede er vel bra, også den litt barnslige. Mat som er pakket inn, er så herlig. Man får servert en liten pakke og vet ikke helt hva det er før man tar en bit og innholdet avslører seg. I dag har jeg pakket svinefarse smaksatt med ingredienser fra Kina inn i kålblader. Så egentlig er vel dette bare litt eksotiske kålruletter. Men kålruletter er bra mat det – både norske og mer eksotiske varianter. Faktisk viste et kjapt søk på internett at det er svært vanlig i mange land å lage kålruletter. Konseptet er det samme. En farse pakkes inn i en type blader. Farsen kan lages av alle typer kjøtt, eller være vegetarisk. Bladene kan også variere med mange typer kål eller andre typer blader som fikenblader, vindrueblader og sikker mye annet. Valget mitt falt på savoykål fordi det er lett å få disse bladene hele fra hverandre.  (more…)

Svinebiff med fløtesaus

Tuesday, May 31st, 2016

Svinebiff med fløtesaus

Jeg studerte i Danmark i mange år. Det har naturligvis satt sitt preg på mine matvaner. Det er mange retter derfra som står på middagsbordet fortsatt. Selv om jeg var student spiste jeg alltid godt. Vi var en hel gjeng med studenter som byttet på å lage middag til hverandre. Det ga et variert kosthold og mye spennende mat.

Svinekjøtt var (og er fortsatt, formoder jeg) usedvanlig populært og billig. Derfor var det ikke uvanlig å bruke svinefilet når jeg skulle lage middag. En rett som av og til sto på menyen når jeg skulle lage noe godt var svinefilet surret i fløtesaus. Denne tilberedelsesmetoden er en fin måte å unngå at kjøttet blir tørt på, samtidig som det gir god smak til sausen.  For å oppgradere retten litt bruker jeg friske urter. Denne gangen ble det estragon som passer ypperlig til svinekjøtt. (more…)

Svinefilet med estragonsaus

Monday, February 1st, 2016

Estragongris

Jeg liker godt å lage en skikkelig god søndagsmiddag. På søndager har jeg bedre tid og kan dermed pusle litt ekstra på kjøkkenet og dermed lage ting jeg ikke har tid til ellers i uken. Resultatet denne uken, ble en skikkelig god rett med vidunderlig mørt kjøtt og en saus smakte herlig og passet utrolig godt til kjøttet. Jeg kokte ekstra mange poteter, for det er så godt å knuse dem i en skikkelig god saus.  Denne uken ble det en ytrefilet av svin som skulle til pers. Jeg synes svinefilet fort kan bli tørt dersom jeg ikke passer veldig godt på steketiden. Derfor liker jeg godt å tilberede svinefilet sous vide, for med denne teknikken blir ikke kjøttet tørt. Tilberedet på denne måten, bli kjøttet aldri varmere enn den kjernetemperaturen det skal ha, og dermed kan det ikke bli tørt. Det høres kanskje ut som om det er veldig komplisert og krever masse (og dyrt utstyr), men det er faktisk ikke tilfellet. Alt utstyret jeg bruker til det er stekeovn, jerngryte med lokk, steketermometer og en zip-loc pose. Og det meste av dette er jo noe alle har allikevel. Det måtte eventuelt være zip-loc posen man ikke har i huset, men det er jo ikke akkurat en kjempeinvestering.  (more…)


Social Widgets powered by AB-WebLog.com.