Posts Tagged ‘steinsopp’

Pizza bianca med steinsopp og parmaskinke

Monday, June 5th, 2017

pizza bianca med steinsopp

Har du laget hvit pizza før? Det er skikkelig godt, og ikke det spor vanskeligere enn å lage vanlig “rød” pizza. I dag lagde jeg en veldig god variant med steinsopp og parmaskinke. Skikkelige italienske smaker med andre ord.  (more…)

Hjort med glasert nepe og soppsaus

Tuesday, September 16th, 2014

Hjjortefilet-med-glaserte-neper

Matbloggsentralen har en utfordring gående hvor man skal lage et festmåltid basert på råvarer som ble presentert under Matstreif. Her er mitt bidrag. Hjort med glaserte neper og soppsaus og gulløyepoteter. Hjorten kommer fra Løten, nepene fra Toten, soppen fra området rundt Gardermoen og potetene fra Indre Troms. En rett fra hele Norge med andre ord.

Hjort er ikke så kjempevanlig spise her på Østlandet, men en driftig kar frø Løten har startet opp oppdrett av hjort i skogen sin, og det må man jo smake på. Hjorten får gå fritt rundt i skogen inntil den dagen den blir skutt på nært hold av en kule. Vi får tro den har hatt et lykkelig liv inntil den havner på min tallerken. Lykkelige tror jeg også nepene har vært. I hvert fall etter humøret til bøndene på Toten. Maken til entusiastiske personer er det lenge siden jeg har møtt. Og smaken på grønnsakene deres – jeg har bare ett ord: NAM.

 

2 personer

300 gr lårtunge av hjort
10 grønne pepperkorn
5 kvister timian
4 små eller to store neper
100 gr sukker
1 dl vann
25 gr tørket steinsopp
1,5 dl kremfløte
2 ss cremé fraiche
2 ss smør til steking
salt og pepper
rognebærgele

 

Begynn med å knuse pepperen grovt i en morter. Klapp kjøttet tørt og gni inn pepperen og legg på timiankvistene. Pakk kjøttet inn i Gladpac slik at det ikke er noe luft inni pakken. Gjenta med enda tre ark slik at kjøttet er godt pakket inn, nesten som i en kokong. Sett stekeovnen på 60 grader og varm opp vann i en støpejernsgryte til 57 grader på en kokeplate. Bruk steketermometer for å sjekke nøyaktig temperatur. Legg kjøttet oppi, legg på lokket og sett inn i ovnen. La kjøttet stå i ovnen i ca. 2 timer. Heller litt lenger enn litt kortere. Samtidig kokes det opp en halv liter vann som helles over soppen. Sett til side og la soppen trekke til seg vann. Etter ca. en time siles vannet av soppen gjennom et klede og opp i en gryte. La det koke inn til det bare er et par spiseskjeer igjen. Tilsett fløte og la det koke til det tykner. Tilsett cremé fraichen og smak til med salt og pepper. Smelt sukker i en gryte og tilsett 1 dl vann slik at det blir en lys sirup. vask og skrell nepene og del dem i 2 eller 4 alt etter hvor store de er. La dem koke i sirupen ved lav varme til de er møre. Sett over potetene. Alt dette bør være klart når kjøttet har stått omtrent to timer i ovnen. Ta kjøttet opp av gryta og ta av plasten. Varm opp smøret i en panne. Klapp kjøttet tørt og stek det raskt i det varme smøret slik at det får en fin brun stekeskorpe. Det er allerede stekt nok gjennom så dette skal gå fort. Anrett på tallerkener; Skjær kjøttet i biter og legg på tallerkenen. Legg på neper, poteter og ringle sausen over. Pynt med timian og rognebærgele. Vel bekomme.

Tagliatelle med steinsopp

Sunday, September 29th, 2013

Tagliatelle-med-steinsopp

På sensommeren var vi i det tradisjonelle bursdagsselskapet til Julia. Det er alltid veldig hyggelige fester og helt klart et av sommerens høydepunkter. Da møtes både voksne og barn til en skikkelig, stor hagefest med god mat og drikke, musikk og sang. Og gjestene blir til langt på natt hvis ikke de overnatter da. Julia elsker god mat, og er nøye med at det er rikelig til alle, så her bugner det av mat. Oster og skinker kjøpt i Sydeuropa på ferie står og venter på gjestene når de kommer. Og når alle er på plass tennes grillen opp. Kjøttet får følge av forskjellige fargerike salater og pastaretter.  I år var en av pastarettene nettopp tagliatelle med steinsopp. Retten er like enkel som den er genial. Den smakte helt himmelsk av deilig sopp. Og fristet i hvert fall meg til å forsyne meg med litt mer enn jeg kanskje hadde tenkt til.  (more…)


Social Widgets powered by AB-WebLog.com.