Posts Tagged ‘smør’

Urtesmør

Monday, September 26th, 2016

Urtesmør

Ute går det nå merkbart mot høst og mørkere tider, men fortsatt står de fleste urtene i hagen og strutter. I hele sommer har jeg hatt luksusen av å gå ut og plukke friske urter til maten vi har hatt. Det blir det snart slutt på og derfor ønsker jeg å samle inn og bevare så mye som mulig av urtene for vinteren. Noen av urtene tørker jeg. Oregano, timian, estragon og sitronverbena egner seg godt til det. De tre første bruker jeg til matlagningen, mens sitronverbenaen bruker jeg til te. Det blir en nydelig te som skal virke oppkvikkende. Noen urter fryser jeg ned som salvie og gressløk, og noen bruker jeg altså til å lage urtesmør med.   (more…)

Pasta med salviesmør

Sunday, August 9th, 2015

Pasta-med-salviesmør

I hagen har jeg en diger salviebusk. Det begynte i fjor med at jeg kjøpte en liten plante på gartneriet. Planten var på størrelse med en lik urt man kjøper i butikken. I løpet av sommeren i fjor vokste den seg til en stor plante. Jeg var litt usikker på om den klarte å overvintre, men det gjorde den og i løpet av denne sommeren har den blitt en diger busk. Den breier seg utover de andre urtene i urtebedet. Og den er ny mye større enn en hardbarket italiensk husmor med svart belte i salviebruk vil klar å bruke i løpet av et år.

Og alt dette startet med at jeg spiste pasta med salviesmør.  Dette er en rett som til tross for at den er usedvanlig enkel å lage smaker himmelsk. Salvie har jo en litt spesiell smak, men sammen med smøret og litt sitron blir det en helt fantastisk kombinasjon.   (more…)

Skate med brunet smør

Monday, May 11th, 2015

Skate-med-brunet-smør

Det er ikke så ofte at Husbond og jeg får hatt en bedre middag alene sammen lenger. Så når både Tuppen og Lillemor var borte på lørdagskvelden, måtte vi selvsagt benytte anledningen. Ved slike aneldninger er det godt med tid, litt vin i glasset, behagelig musikk i bakgrunnen. Da sitter praten og latteren løst og maten blir god. Når en sånn kveld står for døren, liker jeg å ta turen ned til Mathallen for å se hva de kan friste med. Ofte velger jeg noe godt fra havet. Denne gangen var det altså skate som fristet mest. Det er ikke så ofte jeg ser den i fiskedisken, så da måtte det selvsagt bli denne vakre, mystiske fisken som glir gjennom vannet med sine “vinger”. Derfor kalles også fisken for skatevinge.  (more…)

Skrei med grønnkål og smørsaus

Friday, January 31st, 2014

Skrei-med-grønnkål-og-smørsaus

Nå er det skreisesong, og dermed er vi midt inne i et kulinarisk høydepunkt i vintermånedene. Jeg setter mer enn gjerne gaffelen i en ekte lofottorsk flere ganger i løpet av sesongen, for den er så deilig fristende der den ligger hvit og fast i fiskedisken i butikken. Og jeg vet at den er velsmakende og appetittlig på tallerkenen også. Når det i tillegg er helg trenger jeg ikke flere gode grunner til å sette skreien på menyen. Her kommer et forslag til en deilig fiskemiddag.

Det sarte fiskekjøttet spiller også veldig godt  på lag med  mange forskjellige råvarer og kjøkken. Det er selvfølgelig ikke noe i veien for å spise den på tradisjonell norsk maner som mølje eller med kokte gulrøtter og Sandefjordsmør. Men man kan jo også prøve en italiensk variant med Parmaskinke, tomater og oliven, eller fransk med linser og bacon, eller hvorfor ikke en thaivariant med sitrongress, ingefær og chili? I grunn er det bare fantasien som setter grenser. Jeg skulle lage en franskinspirert variant med Puy-linser, men oppdaget for sent at det ikke var nok linser i boksen. Da ble det en litt annen frankofil variant med beurre blanc og smørstekt grønnkål.   (more…)

Kveite med beurre blanc

Monday, December 30th, 2013

Bakt-kveite-med-beurre-blanc

Jeg liker å legge inn et fiskemåltid eller to i julen. Fisk er et deilig avbrekk fra all den feite julematen. I år står kveite på menyen. Denne flotte flyndrefisken er en riktig delikatesse, som gjør seg godt på de flotteste festbord. Det vanligste er kanskje å trekke kveita og servere den med Sandefjordssmør og glaserte gulrøtter. Jeg hadde imidlertid lyst til å lage en liten vri på dette. Derfor bakte jeg kveita i ovnen i stedet og serverte en fransk smørsaus ved siden av. Dette ble riktig så godt og kan absolutt anbefales – kanskje som en flott hovedrett på nyttårsaften.   (more…)

Bearnaise

Sunday, September 9th, 2012

La meg bare si det med en gang. Hjemmelaget bearnaise er kjempegodt, men absolutt ikke den enkleste sak i verden å slenge sammen. Hjemme hos oss er det Husbond som tar seg av sauser som innebærer sammenpisking av rå eggeplommer og fett.   (more…)

Asparges med hollandaise og ørretrogn

Sunday, June 3rd, 2012

Av og til får jeg veldig lyst på noe ekstra godt, og sånn var det i går. Da jeg kom i butikken i går hadde jeg allerede bestemt meg for å slå på stortromma. I grønnsaksdisken lå det en bunt med noen aldeles flotte slanke asparges fra Hvasser.  De måtte bare med i handelkurven, så da var forretten bestemt.  Dessuten bestemte jeg at de skulle få følge av en klassisk hollandaise saus og ørretrogn. (more…)

Beurre blanc – smørsaus til fisk

Thursday, March 15th, 2012

 

Denne sausen er veldig god og enkel å lage til fisk. Den inneholder få ingredienser og tar ikke lang tid å lage. Derfor synes jeg den er perfekt til både hverdags og fest. Etter sigende skal den ha blitt laget første gang på begynnelsen av 1900-tallet av en kvinnelig kokk som skulle lage bernaise, men glemte å ha i estragon og eggeplommer. Det høres litt søkt ut synes jeg, men hvem vet… (more…)

Kokt laks med eggesmør

Tuesday, January 3rd, 2012

Vanligvis pleier vi å bake laksen i ovnen, men en gang i mellom er det en grei variant å trekke laksen også. Mine besteforeldre bodde ikke særlig langt fra en lakseelv, og når vi kom på besøk var det ikke sjelden at Bestefar hadde vært nede ved fossen for å hente en laks. Siden Mormor var en eminent husmor ble hele laksen brukt. Det var fiskesuppe til forrett kokt på hodet og avskjær og kokt laks til hovedrett. Laksen ble servert med poteter fra en liten åkerlapp i hagen, agurksalat og smeltet smør. Her var det altså snakk om helt superferske råvarer på sitt beste. Helt sånn blir det jo ikke en januardag i tykkeste Oslo, men smakene er allikevel gode og retten verdt å gjenskape. (more…)

Soyasmør

Monday, August 29th, 2011

 

Soyasmør er sausen som kan løfte en alminnelig fiskemiddag til et nytt nivå. Sausen er kjempeenkel å lage og kan slenges sammen mens seibiffen eller torsken steker i pannen. At den er såre enkel å lage gjør jo ikke akkurat noe heller. (more…)


Social Widgets powered by AB-WebLog.com.