Posts Tagged ‘søndagsmiddag’

Ølbraisert svinenakke med rødkål

Sunday, November 3rd, 2013

braisert-svinenakke

Braisering av kjøtt er en teknikk som i grunn bare består i å trekke kjøtt i en gryte med lokk på ved lav temperatur over lang tid. Det krever svært lite av kokken, men selv det billigste, seigeste kjøttet blir saftig og mørt bare man er tålmodig nok. Hva slags væske man har oppi gryten sammen med kjøttet kan variere. Det kan være vann, vin, juice eller øl. Og etter at kjøttet har godgjort seg i i væsken i 2, 3, 4, 6 , 8 eller flere timer, har væsken blitt en herlig kraft. Denne kraften blir en nydelig saus når den kokes ytterligere inn i etterkant. I dag brukte jeg øl til å braisere kjøttet. For at øl og svin er en god kombinasjon er neppe en overraskelse for noen. Ved siden av kjøttet lagde jeg en ganske enkel variant av rødkål.   (more…)

Lammegryte med rotgrønnsaker

Sunday, October 27th, 2013

lammegryte-med-rotgrønnsaker

Hva er vel bedre enn å sette seg til bords med en deilig rykende varm, velsmakende gryterett når høstkvelden setter inn? For meg er det i hvert fall få ting som kan måle seg med det på denne tiden av året. Denne gryteretten er proppfull av gode smaker fra lammekjøtt og forskjellige rotgrønnsaker som alle gir smak til den ferdige retten. Jeg har brukt bog i skiver. Bog er en av de rimeligere stykningsdelene man kan kjøpe av lam. Men til denne retten er det helt unødvendig å gå for noe dyrere. Bog er nemlig veldig smakfullt, men trenger litt mer koketid før det blir mørt.  Her har jeg brukt nokså lav varme og ellers tatt tiden til hjelp . Sluttresultatet ble kjøtt som var blitt så mørt at det falt fra hverandre og ga minimalt med tyggemotstand, men stor smak.   (more…)

Ytrefilet av elg med rømmesaus

Sunday, October 13th, 2013

Ytrefilet-av-elg-med-rømmesaus

Sous vide tilberedning av mat har vært populært i et par år nå. Jeg har ikke vært så interessert i det fordi jeg trodde det krevde dyrt utstyr. Og på kjøkkenet er jeg en minimalist i utstyrsveien. Selvsagt må jeg ha gode kniver, gryter og panner, men alt mulig fancy og ikke minst dyrt utstyr forsøker jeg å styre unna. Derfor ingen sous vide på meg, selv om jeg for så vidt har hatt stor sympati for ideen. Men for noen dager siden leste jeg et innlegg på tryneboka, om at man kan lage sous vide hjemme uten å ha en sous vide maskin eller en sirkulator for den saks skyld. Og med ett var interessen tent. Alt som trengtes var en stor gryte, Gladpac, steketermometer og komfyr. Alt dette har jeg, og jeg begynte straks å pønske på hva jeg kunne teste denne teknikken ut på.   (more…)

Rødvinsmarinert lammestek

Sunday, September 22nd, 2013

Rødvinsmarinert-lammestek

Nå har høsten definitivt kommet. Det nytter ikke å lure meg selv lenger. Ute kan det være surt og kaldt eller klart og friskt. I dag var det heldigvis det siste. Himmelen er høy og fargene i skogen begynner å komme. Men uansett hvordan været er passer det med lammestek til middag, for høsten er lammetid. Norsk lammekjøtt er noe av det beste jeg vet. Dette er skikkelig gourmetmat. De norske lammene går ute og beiter hele sommeren. Det gir god smak til kjøttet. Dessuten tror jeg det gir lykkelige lam. Noe jeg også innbiller meg at man kan smake.

Mange sverger til hele lammelår. Det er flott og festlig når det er mange rundt bordet men for en familie på to store og to små, er et helt lammelår for mye mat. Da er det mye greiere med en liten ferdig surret lammestek. Dersom steketemperaturen er lav er det lett å få godt og mørt resultat. For å sette litt ekstra spiss på kjøttet liker jeg å marinere det noen timer på forhånd, gjerne over natten. Mitt beste råd er å styre unna ferdige marinert kjøtt fra butikken og heller marinere det selv. Da kan du blande de urtene og smakene du liker best selv og har full kontroll på hva du og din familie spiser. Krydderet jeg bruker i marinaden liker jeg å knuse litt grovt før jeg legger det sammen med kjøttet i marinaden. En morter er kjekt å ha, og dersom du ikke allerede har det er det en god investering. En liten en koster ikke all verden i butikken, men kan trylle frem de flotte kryddersmakene på en helt annen måte enn når krydderene er hele.  (more…)

Boeuf bourguignon

Sunday, February 10th, 2013

 

Det er vinter nå, og på denne tiden av året liker jeg å spise gode kraftige gryteretter som gjerne har stått i timesvis og putret på komfyren før de settes på bordet. Denne søndagen hadde jeg bestemt meg for å lage boeuf bourguignon. Retten er udødeliggjort i filmen Julia og Julie. Der en matblogger setter seg fore å hver dag i ett år lage en ny rett fra Julia Child sin kokebok, og blogge om det. Nevnte rett har en sentral rolle i en av filmens scener.   (more…)

Ølmarinert svinenakke

Sunday, October 14th, 2012

Når nettene blir lange og kulda setter inn, blir det på tide å spise tradisjonsrik mat av svin. I dag hadde vi en variant av marinert svinenakke. Tidligere har jeg marinert svinenakke i rødvin og det har vært en vellykket kombinasjon. Jeg satt og filosoferte og tenkte at svin følges jo ofte av øl, så hvorfor ikke marinere kjøttet i øl i stedet for vin. Veldig langt var det ikke fra tanke til handling, så jeg satte i gang. Kvelden før blandet jeg øl, krydder, grønnsaker og olje og la kjøttet i. Etter et kort døgn i blandingen var det inn i ovnen.  (more…)

Biffgryte med sopp og paprika

Monday, September 3rd, 2012

På søndagene prøver vi å få til en tur eller en annen aktivitet for hele familien sammen. Da passer det ikke alltid så godt å stå på kjøkkenet hele dagen. Samtidig er det jo denne dagen jeg har tid til å lage slow-food. Men heldigvis finnes det mange gryteretter som ikke krever så mye innsats fra kokken, men bare lang koketid. Ofte er det jo slik at det litt seige kjøttet (som også er rimelig) er det som tåler koking over lang tid, og som i tillegg blir riktig så godt av en slik behandling. Løsningen på mitt søndagsdilemma, blir derfor å lage i stand en gryte som kan stå og trekke på ovnen mens vi gjør helt andre ting.  (more…)

Langtidsstekt lammebog

Sunday, August 26th, 2012

Når jeg vil ha noe ekstra godt å spise går jeg til Centra på Majorstuen. Der har de et veldig stort utvalg, og de som arbeider i kjøtt- og fiskediskene kan sine saker godt. Denne helgen hadde de fått inn årets ferske lam, og det lå noen prektige boger med ben og det hele og ventet på meg. En slik ville være akkurat nok til vår lille familie, så jeg slo til og gikk lykkelig ut av butikken med en hel lammebog i posen. (more…)

Roastbeef

Sunday, February 26th, 2012

Stek er en av mine favorittmiddager på søndager. Det er mat som typisk tar lang tid å lage, men som belønner de som vil vente med deilig mørt kjøtt. Oksesteker er som regel for store for vår familie på fire, men denne søndagen skulle vi ha middagsgjester. Da passet det bra med roastbeef. Da jeg var og handlet tidligere i uken hadde de flatbiff på tilbud, så da slo jeg til. Dette er jo ikke nødvendigvis det møreste kjøttet, så jeg bestemte meg for å langsteke kjøttet i håp om at det skulle bli mørere. Jeg satset på skikkelig lav temperatur og smurte meg med tålmodighet. Med ovnen på 90 grader tok det over fire timer, så dette er ikke noe man gjør i siste liten, akkurat. Men resultatet ble en saftig roastbeef med god kjøttsmak. (more…)

Fransk lammegryte

Sunday, February 5th, 2012

Etter en lang skitur, er noe av det deiligste jeg vet å sette meg til bords med en kraftig kjøttgryte. En gryte er perfekt søndagsmat. Det er raskt å lage, noe kutting, ellers passer maten stort sett seg selv. Dessuten smaker det alltid godt. (more…)


Social Widgets powered by AB-WebLog.com.