Posts Tagged ‘lam’

Pinnekjøtt i dampovn

Sunday, November 23rd, 2014

Pinnekjøtt-i-dampovn

 

Da vi pusset opp kjøkkenet fikk vi oss dampovn. Fikk jeg dampovn, vil nok Husbond si. Nok om det. Dampovnen har blitt brukt av og til, mest til grønnsaker og fisk. Men ikke så mye til kjøtt. Men nå som adventstiden nærmer seg, kommer jo pinnekjøttet på menyen. Dette er jo kjøtt som skal dampes, så da måtte jeg jo bare prøve det i dampovnen. Riktignok ble det uten pinner, men når sant skal sies er det ikke noe jeg bruker når jeg gjør det på gamlemåten i gryte heller. Da bruker jeg damprist. Det er ikke noe galt med gamlemåten. Det har blitt utmerket pinnekjøtt i mange år her i huset, men ny teknologi frister jo til å utforske muligheten.   (more…)

Fløtegratinerte jordskokker med lam

Sunday, October 19th, 2014

Fløtegratinerte-jordskokker

Lam og fløtegratinert poteter er en klassisk kombinasjon, og jeg tipper det står mange slike rundt på norske bord i løpet av en høsthelg. Og det kommer ikke et vondt ord om denne kombinasjonen over mine lepper. Jeg synes det er kjempegodt. Men av og til er det jo morsomt med en liten vri, da. I går hadde Husbond kjøpt flatbiff av lam, og for variasjonens skyld ble potetene skiftet ut med jordskokker. Det fungerte veldig bra. Jordskokkene har en litt nøtteaktig smak som passet ypperlig til lammet.

Jeg fulgte samme prosedyre som jeg gjør når jeg lager med poteter. Lammet tilberedte vi sous vide. Slik som jeg har beskrevet i en blogpost om lammebiff. Flatbiffen var ca. 350 gram og vi lot den ligge i vannbadet i ca. fire timer. Kjøttet ble fantastisk mørt og smaksrikt.

 

2 personer

350 gr. flatbiff av lam
pepper
1 fedd hvitløk
2 kvister rosmarin

Gladpack

400 gr jordskokker
1 liten løk
2 fedd hvitløk
1 dl fløte
0,5 dl melk
salt og pepper

Aspargesbønner

 

Klapp kjøttet tørt og gni inn pepper. Skjær hvitløken i tynne skiver og legg på kjøttet sammen med rosmarinblader. Pakk kjøttet inn i flere lag med Gladpack. Varm vann i en støpejernsgryte opp til 57 grader, og sett ovnen på 60 grader. Legg kjøttet i gryten og legg på lokket. Sett inn i ovnen og la det stå der i 4 timer. Forvarm ovnen til 200 grader (varmluft.) Har du to ovner kan du gjøre dette parallelt, hvis ikke tar du ut kjøttet og lar det ligge i vannet, mens du bruker ovnen til jordskokkene. Skrell jordskokkene og skjær dem i 1/2 cm tykke skiver. Skjær løken i tynne ringer og finhakk hvitløken. Ha alt i en tykkbunnet gryte og kok opp og la det koke i ca. 5 minutter. Pass på at det ikke brenner seg fast i bunnen. Smør en liten ildfast form og hell alt over i formen. Sett formen inn i ovnen og gratiner i 15-20 minutter. Stikk en kniv nedi og å kjenne om jordskokkene er møre. På grunn av stivelsen i jordskokkene får gratengen en fin gyllen overflate selv uten ost. Når steketiden nærmer seg slutten tas kjøttet opp av vannet og pakkes ut. Klapp det tørt og stek det ved høy varme i litt olje i en stekepanne. Kjøttet skal kun få stekeskorpe. Det er ferdig varmebehandlet så her er det kun snakk om et minutt eller to på hver side. Ikke mer. På denne måten får du lammekjøtt som er supermørt og rosa tvers igjennom. Server med kokte aspargesbønner ved siden av. Ønsker du også en saus, kan du for eksempel lage en portvinssaus. Vel bekomme.

Lammebiff sous vide

Sunday, October 5th, 2014

Lammebiff-sous-vide

Da jeg var en tur i butikken i går, var det et nokså rikt utvalg av lammekjøtt. Det var lammestek, fårikålkjøtt, bog, kvernet lammekjøtt og lammeskank. I en egen disk lå det noen stykker med flatbiff av lam. De var nedpriset fordi de ville gå ut på dato i løpet av helgen. Lucky me, tenkte jeg. Kjøttet er jo alltid best når det nærmer seg utløpsdato. Men hvorfor har ikke disse flatbiffene fått ben å gå på? tenkte jeg for meg selv. Kanskje ikke folk vet hva de skal gjøre med den? Den er jo ypperlig til gryteretter, og går fint å bruke som biff også dersom man tar tiden til hjelp.    (more…)

Rask kjøttsuppe med pinnekjøtt

Tuesday, January 7th, 2014

Rask-kjøttsuppe-med-pinnekjøtt

I forlengelsen av mitt nyttårsforsett om å kaste mindre mat, er jeg nå i ferd med å tilberede og spiser opp maten vi har i fryseren, kjøleskapet og kjøkkenskap. I dag var det noen pinnekjøttrester fra julen som lå i fryseren og en skokk med rotgrønnsaker som sammen ble til en deilig varmende suppe.   (more…)

Lammekjøttboller i tomatsaus

Monday, November 11th, 2013

lammekjøttboller-med-tomatsaus

Lammesesongen er på hell og i hvert fall her på Østlandet overtar grisen snart. Men fortsatt er det ferskt lammekjøtt å få i butikkene, og sist jeg var innom min lokale dagligvarebutikk var det lammekjøttdeig som fristet. Det er ikke så ofte de har det ellers i året, så det er greit å slå til når det er sesong. Dessuten, mat er nesten alltid best når det er i sesong, så det er bare å slå til når man finner noe som ikke er å få tak i resten av året. I mange land er lammekjøttdeig langt vanligere enn her hjemme, og mange steder rundt middelhavet kan man få deilig kebab laget av lammekjøtt. Aller best blir disse når de kan grilles. Her hjemme fristet ikke grillen så veldig i dag, så i stedet ble det stekte kjøttboller av lammekjøttdeigen.   (more…)

Lammegryte med rotgrønnsaker

Sunday, October 27th, 2013

lammegryte-med-rotgrønnsaker

Hva er vel bedre enn å sette seg til bords med en deilig rykende varm, velsmakende gryterett når høstkvelden setter inn? For meg er det i hvert fall få ting som kan måle seg med det på denne tiden av året. Denne gryteretten er proppfull av gode smaker fra lammekjøtt og forskjellige rotgrønnsaker som alle gir smak til den ferdige retten. Jeg har brukt bog i skiver. Bog er en av de rimeligere stykningsdelene man kan kjøpe av lam. Men til denne retten er det helt unødvendig å gå for noe dyrere. Bog er nemlig veldig smakfullt, men trenger litt mer koketid før det blir mørt.  Her har jeg brukt nokså lav varme og ellers tatt tiden til hjelp . Sluttresultatet ble kjøtt som var blitt så mørt at det falt fra hverandre og ga minimalt med tyggemotstand, men stor smak.   (more…)

Dobbelt pepret fårikål

Sunday, September 29th, 2013

Dobbeltpepret-fårikål

Jeg har en innrømmelse å komme med. Jeg er ikke så overbegeistret for fårikål. Grunnen til at fårikål ikke er på min topp ti liste over favorittmat, er at kjøttet som tradisjonelt brukes er fullt av fett, sener, ben og annet som ikke er kjøtt. Derfor er det ganske langt mellom hver gang vi har det her i huset.  Men her om dagen satt vi i lunsjen og pratet på jobben. Da nevnte Brith at hun bruket å legge masse pepper i litt vann kvelden før, og deretter bruke bløtevannet i fårikålen dagen etter. Det skulle gi en ekstra peppersmak uten en hel masse hel pepper mellom kålen og kjøttet. Min interesse var blitt vakt. En ny vri på fårikålen måtte jo prøves ut.   (more…)

Rødvinsmarinert lammestek

Sunday, September 22nd, 2013

Rødvinsmarinert-lammestek

Nå har høsten definitivt kommet. Det nytter ikke å lure meg selv lenger. Ute kan det være surt og kaldt eller klart og friskt. I dag var det heldigvis det siste. Himmelen er høy og fargene i skogen begynner å komme. Men uansett hvordan været er passer det med lammestek til middag, for høsten er lammetid. Norsk lammekjøtt er noe av det beste jeg vet. Dette er skikkelig gourmetmat. De norske lammene går ute og beiter hele sommeren. Det gir god smak til kjøttet. Dessuten tror jeg det gir lykkelige lam. Noe jeg også innbiller meg at man kan smake.

Mange sverger til hele lammelår. Det er flott og festlig når det er mange rundt bordet men for en familie på to store og to små, er et helt lammelår for mye mat. Da er det mye greiere med en liten ferdig surret lammestek. Dersom steketemperaturen er lav er det lett å få godt og mørt resultat. For å sette litt ekstra spiss på kjøttet liker jeg å marinere det noen timer på forhånd, gjerne over natten. Mitt beste råd er å styre unna ferdige marinert kjøtt fra butikken og heller marinere det selv. Da kan du blande de urtene og smakene du liker best selv og har full kontroll på hva du og din familie spiser. Krydderet jeg bruker i marinaden liker jeg å knuse litt grovt før jeg legger det sammen med kjøttet i marinaden. En morter er kjekt å ha, og dersom du ikke allerede har det er det en god investering. En liten en koster ikke all verden i butikken, men kan trylle frem de flotte kryddersmakene på en helt annen måte enn når krydderene er hele.  (more…)

Lammecarre med urteskorpe

Sunday, August 25th, 2013

Lammecarre-med-urteskorpe-3

Til neste år har huset  vårt et aldri så lite jubileum, og vi har begynt en langspurt for at det skal fremstå så flott som mulig til da. Så denne helgen har Husbond stått i en lift og vasket og malt. Bare en liten del er ferdig, så det blir nok mange timer ute med høytrykkspyler og malekost fremover i høst. Men du verden så flott det kommer til å bli. Jeg gleder meg i hvert fall til en vinter da huset har omtrent samme farge som snøen og ikke en merkelig grågrønn nyanse.

Men tilbake til Husbond. Han er ikke superglad i den type arbeid, så for å holde moralen oppe, bestemte jeg meg for å lage en skikkelig god middag til ham på lørdagskvelden. Så derfor blir det lam på menyen. Det vet jeg at han vil sette pris på, og lammekjøttet har begynt å dukke opp i butikken nå. Denne gangen blir det klassisk tilberedt med urteskorpe og servert med sopprisotto og squashkuler.  (more…)

Lammegryte med hvite bønner

Sunday, April 7th, 2013

På påskeaften hadde vi som veldig mange andre lammestek til middag, men et helt lammelår er selvsagt alt for mye for en familie på fire. Etter måltidet ble derfor restene skåret av benet og fryst ned. Og i dag gjenoppsto de som nok en deilig middagsrett sammen med bønner, tomater og friske urter.  (more…)


Social Widgets powered by AB-WebLog.com.