Archive for the ‘Middag’ Category

Nyttårsmeny 2016

Thursday, December 29th, 2016

Bakt-kveite-med-beurre-blanc

Nå er det straks nyttårsaften og tid for årets aller siste fest. Til fest hører det også med god mat, og nedenfor har jeg satt sammen to forskjellige nyttårsmenyer, en med kjøtt til hovedrett og en med fisk. Mye av nøkkelen til en vellykket fest ligger mye i planlegging og at en god del av matlagingen kan gjøres klar eller forberedes på forhånd. Nedenfor får du også forslag til hva du kan gjøre klart på forhånd.   (more…)

Kylling med cashewnøtter

Tuesday, February 16th, 2016

Kylling-med-cachewnøtter

Det er ingen hemmelighet at jeg er veldig glad i asiatisk mat, og kanskje særlig thailandsk mat. Det er bare rett og slett så sable godt, nesten alt de lager der. Smakene er friske og rene og jeg føler meg alltid mett og lett på samme tid etter et thaimåltid. Kylling med cashewnøtter må være en av de vanligste rettene man får servert. Den finnes i hvert fall på nær sagt enhver liten restaurant i Thailand. Det er kanskje ikke royal cuisine eller gourmet, men hvem bryr seg vel om det. Ikke jeg i hvert fall.   (more…)

Svinefilet med estragonsaus

Monday, February 1st, 2016

Estragongris

Jeg liker godt å lage en skikkelig god søndagsmiddag. På søndager har jeg bedre tid og kan dermed pusle litt ekstra på kjøkkenet og dermed lage ting jeg ikke har tid til ellers i uken. Resultatet denne uken, ble en skikkelig god rett med vidunderlig mørt kjøtt og en saus smakte herlig og passet utrolig godt til kjøttet. Jeg kokte ekstra mange poteter, for det er så godt å knuse dem i en skikkelig god saus.  Denne uken ble det en ytrefilet av svin som skulle til pers. Jeg synes svinefilet fort kan bli tørt dersom jeg ikke passer veldig godt på steketiden. Derfor liker jeg godt å tilberede svinefilet sous vide, for med denne teknikken blir ikke kjøttet tørt. Tilberedet på denne måten, bli kjøttet aldri varmere enn den kjernetemperaturen det skal ha, og dermed kan det ikke bli tørt. Det høres kanskje ut som om det er veldig komplisert og krever masse (og dyrt utstyr), men det er faktisk ikke tilfellet. Alt utstyret jeg bruker til det er stekeovn, jerngryte med lokk, steketermometer og en zip-loc pose. Og det meste av dette er jo noe alle har allikevel. Det måtte eventuelt være zip-loc posen man ikke har i huset, men det er jo ikke akkurat en kjempeinvestering.  (more…)

Fløtegratinerte jordskokker med lam

Sunday, October 19th, 2014

Fløtegratinerte-jordskokker

Lam og fløtegratinert poteter er en klassisk kombinasjon, og jeg tipper det står mange slike rundt på norske bord i løpet av en høsthelg. Og det kommer ikke et vondt ord om denne kombinasjonen over mine lepper. Jeg synes det er kjempegodt. Men av og til er det jo morsomt med en liten vri, da. I går hadde Husbond kjøpt flatbiff av lam, og for variasjonens skyld ble potetene skiftet ut med jordskokker. Det fungerte veldig bra. Jordskokkene har en litt nøtteaktig smak som passet ypperlig til lammet.

Jeg fulgte samme prosedyre som jeg gjør når jeg lager med poteter. Lammet tilberedte vi sous vide. Slik som jeg har beskrevet i en blogpost om lammebiff. Flatbiffen var ca. 350 gram og vi lot den ligge i vannbadet i ca. fire timer. Kjøttet ble fantastisk mørt og smaksrikt.

 

2 personer

350 gr. flatbiff av lam
pepper
1 fedd hvitløk
2 kvister rosmarin

Gladpack

400 gr jordskokker
1 liten løk
2 fedd hvitløk
1 dl fløte
0,5 dl melk
salt og pepper

Aspargesbønner

 

Klapp kjøttet tørt og gni inn pepper. Skjær hvitløken i tynne skiver og legg på kjøttet sammen med rosmarinblader. Pakk kjøttet inn i flere lag med Gladpack. Varm vann i en støpejernsgryte opp til 57 grader, og sett ovnen på 60 grader. Legg kjøttet i gryten og legg på lokket. Sett inn i ovnen og la det stå der i 4 timer. Forvarm ovnen til 200 grader (varmluft.) Har du to ovner kan du gjøre dette parallelt, hvis ikke tar du ut kjøttet og lar det ligge i vannet, mens du bruker ovnen til jordskokkene. Skrell jordskokkene og skjær dem i 1/2 cm tykke skiver. Skjær løken i tynne ringer og finhakk hvitløken. Ha alt i en tykkbunnet gryte og kok opp og la det koke i ca. 5 minutter. Pass på at det ikke brenner seg fast i bunnen. Smør en liten ildfast form og hell alt over i formen. Sett formen inn i ovnen og gratiner i 15-20 minutter. Stikk en kniv nedi og å kjenne om jordskokkene er møre. På grunn av stivelsen i jordskokkene får gratengen en fin gyllen overflate selv uten ost. Når steketiden nærmer seg slutten tas kjøttet opp av vannet og pakkes ut. Klapp det tørt og stek det ved høy varme i litt olje i en stekepanne. Kjøttet skal kun få stekeskorpe. Det er ferdig varmebehandlet så her er det kun snakk om et minutt eller to på hver side. Ikke mer. På denne måten får du lammekjøtt som er supermørt og rosa tvers igjennom. Server med kokte aspargesbønner ved siden av. Ønsker du også en saus, kan du for eksempel lage en portvinssaus. Vel bekomme.

Fem raske middager i førjulsstria

Sunday, December 8th, 2013

spaghetti-alla-puttanesca

Jeg begynner å merke at tiden før jul nå blir knappere og knappere. Det er mye som skal rekkes, gaver skal kjøpes og pakkes inn og en del skal også sendes før Posten sin frist går ut. Det er sølvtøy som skal pusses, duker strykes, måltider som skal planlegges, og mye mye mer. Du skjønner sikkert tegningen. Og da kan det være greit å ha planlagt kjappe middager sånn at tiden kan brukes på andre oppgaver enn å lage mat. Derfor har jeg samlet sammen fem av mine favorittmiddager som kan lages på den tiden det tar å koke pasta eller ris. Velbekomme.

Spagetti alla puttanesca. Dette er en veldig kjapp rett som er proppfull av gode smaker nokså langt fra norske juletradisjoner.   (more…)

Rømmegrøt

Saturday, June 9th, 2012

Rømmegrøt er noe jeg forbinder med midtsommer. Det er mange gode minner knyttet til denne retten. Jeg husker mormor som rørte gi gryten, bålene ved fjorden og rømmegrøt og spekemat etterpå. Deilig.

Denne oppskriften er basert på Ingrid Espelid Hovig sin rutete kokebok.

 

4 personer

2 beger seterrømme
2 dl hvetemel
6 dl melk
1/2 ts salt

 

Kok opp rømmen, helst i en teflongryte. La rømmen koke ved middels varme i 10 minutter. Tilsett halvparten av melet og rør inn. Fortsett å la det koke til rømmen slipper smøret. Ta av litt av smøret og gjem det til servering. Kok opp melken i en annen gryte. Tilsett resten av melet og spe med den varme melken litt etter litt. La det koke i ca. 10 minutter etter at all melken er tilsatt.

Server varm med smør, sukker og kanel. Vi bruker spekemat ved siden av.

Spagetti med sopp og valnøttsaus

Monday, March 26th, 2012

 

“Dette var rågodt”. Kommentaren kom fra Lillemor som langet innpå. Det er hyggelig å lage middag når den umiddelbare responsen er så uforbeholden positiv. Jeg må straks legge til at resten av familien også synes det smakte fortreffelig. (more…)

Roastbeef

Sunday, February 26th, 2012

Stek er en av mine favorittmiddager på søndager. Det er mat som typisk tar lang tid å lage, men som belønner de som vil vente med deilig mørt kjøtt. Oksesteker er som regel for store for vår familie på fire, men denne søndagen skulle vi ha middagsgjester. Da passet det bra med roastbeef. Da jeg var og handlet tidligere i uken hadde de flatbiff på tilbud, så da slo jeg til. Dette er jo ikke nødvendigvis det møreste kjøttet, så jeg bestemte meg for å langsteke kjøttet i håp om at det skulle bli mørere. Jeg satset på skikkelig lav temperatur og smurte meg med tålmodighet. Med ovnen på 90 grader tok det over fire timer, så dette er ikke noe man gjør i siste liten, akkurat. Men resultatet ble en saftig roastbeef med god kjøttsmak. (more…)

Husbonds bursdagsmiddag

Sunday, April 24th, 2011

Det ville være en overdrivelse å si at Husbond gledet seg til å gå inn i et nytt tiår. Ønskene for dagen hadde vært særdeles beskjedne og tilbakeholden, men jeg var fast bestemt på at selv om bursdagen i år falt på årets kjedeligste dag, skulle den feires med stil.  De fleste av venner og bekjente var bortreist, men derfor desto hyggeligere var det at noen var hjemme og kunne feire sammen med oss.  (more…)


Social Widgets powered by AB-WebLog.com.