Archive for the ‘Kjøtt’ Category

Svinebiff med fløtesaus

Tuesday, May 31st, 2016

Svinebiff med fløtesaus

Jeg studerte i Danmark i mange år. Det har naturligvis satt sitt preg på mine matvaner. Det er mange retter derfra som står på middagsbordet fortsatt. Selv om jeg var student spiste jeg alltid godt. Vi var en hel gjeng med studenter som byttet på å lage middag til hverandre. Det ga et variert kosthold og mye spennende mat.

Svinekjøtt var (og er fortsatt, formoder jeg) usedvanlig populært og billig. Derfor var det ikke uvanlig å bruke svinefilet når jeg skulle lage middag. En rett som av og til sto på menyen når jeg skulle lage noe godt var svinefilet surret i fløtesaus. Denne tilberedelsesmetoden er en fin måte å unngå at kjøttet blir tørt på, samtidig som det gir god smak til sausen.  For å oppgradere retten litt bruker jeg friske urter. Denne gangen ble det estragon som passer ypperlig til svinekjøtt. (more…)

Kjøttfylte paprikaer

Sunday, March 13th, 2016

Kjøttfylte-paprikaer

– sponset innhold –

Fylte paprikaer er veldig populær middag hjemme hos oss. Og vanligvis lager jeg dem ved at jeg steker karbonadedeig med resten av fyllet først og deretter harfyllet oppi paprikaene. Men denne gangen hadde jeg lyst til å lage dem på en annen måte. I studeitiden fikk jeg en gang servert fylte paprikaer laget av en fra Slovakia. Jeg fikk også se på mens de ble laget, så selv om jeg ikke har noen oppskrift har jeg en idé om hvordan de ble til.  (more…)

Oksehaleragú og pasta

Tuesday, February 9th, 2016

Oksehaleragu-med-pasta

Har du vært på ferie i Italia og fått en tallerken pasta med skikkelig god ragú over? Det har jeg og det glemmer man ikke så lett. Det er ikke så vanskelig å få til å lage det selv, men det tar tid – lang tid. Det er et typisk søndagsprosjekt. På søndag var det mildt sagt møkkavær, så da passet det ypperlig å kaste seg ut et slik prosjekt. Faktisk brukte jeg både lørdagen og søndagen på prosjekt oksehaleragú. Ikke hele dagene selvsagt, og det kan godt gjøres på en dag også.   (more…)

Svinefilet med estragonsaus

Monday, February 1st, 2016

Estragongris

Jeg liker godt å lage en skikkelig god søndagsmiddag. På søndager har jeg bedre tid og kan dermed pusle litt ekstra på kjøkkenet og dermed lage ting jeg ikke har tid til ellers i uken. Resultatet denne uken, ble en skikkelig god rett med vidunderlig mørt kjøtt og en saus smakte herlig og passet utrolig godt til kjøttet. Jeg kokte ekstra mange poteter, for det er så godt å knuse dem i en skikkelig god saus.  Denne uken ble det en ytrefilet av svin som skulle til pers. Jeg synes svinefilet fort kan bli tørt dersom jeg ikke passer veldig godt på steketiden. Derfor liker jeg godt å tilberede svinefilet sous vide, for med denne teknikken blir ikke kjøttet tørt. Tilberedet på denne måten, bli kjøttet aldri varmere enn den kjernetemperaturen det skal ha, og dermed kan det ikke bli tørt. Det høres kanskje ut som om det er veldig komplisert og krever masse (og dyrt utstyr), men det er faktisk ikke tilfellet. Alt utstyret jeg bruker til det er stekeovn, jerngryte med lokk, steketermometer og en zip-loc pose. Og det meste av dette er jo noe alle har allikevel. Det måtte eventuelt være zip-loc posen man ikke har i huset, men det er jo ikke akkurat en kjempeinvestering.  (more…)

Thaibiff

Wednesday, August 12th, 2015

Thaibiff

Liker du thaimat, som jeg gjør, og biff også? Da kan jeg varmt anbefale denne thailandske biffen. her er det nemlig dsaftig grillet biff med en deilig dressing med smak av Thailand. Oppskriften har jeg funnet i kokeboken som heter Thaimani. Den boken kan for øvrig varmt anbefales. Alt jeg har laget fra den smaker kjempegodt.

En av ingrediensene er ristede riskorn. Dette var helt nytt og ukjent for meg, men smakte aldeles nydelig. Når risen ble ristet fikk den en nøtteaktig smak. Dessuten gav den en fin liten krønsj-effekt til dressingen også.   (more…)

Ribbe i kombidampovn

Sunday, December 7th, 2014

Ribbe-i-kombidampovn

Til hører du de 55% som spiser ribbe på julaften? Det gjør jeg. Av de som ikke spiser ribbe på julaften tipper jeg en god del spiser ribbe en annen dag i julen. Det betyr at kanskje så mange som tre av fire nordmenn spiser denne retten i løpet av julen .Og alle disse menneskene drømmer om saftig ribbe og sprø svor når det først skal være.  Et triks for å få saftig ribbe og sprø svor, er å dampe den først og deretter steke den. Dette løser man i vanlig ovn med å ha vann i langpannen, legge ribba med svoren ned og dekke til med aluminiumsfolie. Når den er ferdigdampet tas folien av og ribba snus slik at svoren kommer opp. Men er man så heldig å ha en dampovn, slipper man styret med aluminiumsfolie og snuing av ribba underveis. Da kan alt skje gå i ett uten at man trenger å åpne ovnsdøren en gang. I dampovnen er det slett ikke vanskelig å få til en god ribbe.    (more…)

Lys lapskaus

Sunday, October 12th, 2014

Lys-lapskaus

Lapskaus er typisk høst- og vintermat, og en rett de fleste har et forhold til. Lapskausen består av oksekjøtt og masse rotgrønnsaker. Lapskausen kan være lys eller mørk. Den mørke lapskausen blir mørk fordi kjøttet brunes før det kokes mens den lyse forblir lys fordi den kun kokes.    (more…)

Lammebiff sous vide

Sunday, October 5th, 2014

Lammebiff-sous-vide

Da jeg var en tur i butikken i går, var det et nokså rikt utvalg av lammekjøtt. Det var lammestek, fårikålkjøtt, bog, kvernet lammekjøtt og lammeskank. I en egen disk lå det noen stykker med flatbiff av lam. De var nedpriset fordi de ville gå ut på dato i løpet av helgen. Lucky me, tenkte jeg. Kjøttet er jo alltid best når det nærmer seg utløpsdato. Men hvorfor har ikke disse flatbiffene fått ben å gå på? tenkte jeg for meg selv. Kanskje ikke folk vet hva de skal gjøre med den? Den er jo ypperlig til gryteretter, og går fint å bruke som biff også dersom man tar tiden til hjelp.    (more…)

Hjort med glasert nepe og soppsaus

Tuesday, September 16th, 2014

Hjjortefilet-med-glaserte-neper

Matbloggsentralen har en utfordring gående hvor man skal lage et festmåltid basert på råvarer som ble presentert under Matstreif. Her er mitt bidrag. Hjort med glaserte neper og soppsaus og gulløyepoteter. Hjorten kommer fra Løten, nepene fra Toten, soppen fra området rundt Gardermoen og potetene fra Indre Troms. En rett fra hele Norge med andre ord.

Hjort er ikke så kjempevanlig spise her på Østlandet, men en driftig kar frø Løten har startet opp oppdrett av hjort i skogen sin, og det må man jo smake på. Hjorten får gå fritt rundt i skogen inntil den dagen den blir skutt på nært hold av en kule. Vi får tro den har hatt et lykkelig liv inntil den havner på min tallerken. Lykkelige tror jeg også nepene har vært. I hvert fall etter humøret til bøndene på Toten. Maken til entusiastiske personer er det lenge siden jeg har møtt. Og smaken på grønnsakene deres – jeg har bare ett ord: NAM.

 

2 personer

300 gr lårtunge av hjort
10 grønne pepperkorn
5 kvister timian
4 små eller to store neper
100 gr sukker
1 dl vann
25 gr tørket steinsopp
1,5 dl kremfløte
2 ss cremé fraiche
2 ss smør til steking
salt og pepper
rognebærgele

 

Begynn med å knuse pepperen grovt i en morter. Klapp kjøttet tørt og gni inn pepperen og legg på timiankvistene. Pakk kjøttet inn i Gladpac slik at det ikke er noe luft inni pakken. Gjenta med enda tre ark slik at kjøttet er godt pakket inn, nesten som i en kokong. Sett stekeovnen på 60 grader og varm opp vann i en støpejernsgryte til 57 grader på en kokeplate. Bruk steketermometer for å sjekke nøyaktig temperatur. Legg kjøttet oppi, legg på lokket og sett inn i ovnen. La kjøttet stå i ovnen i ca. 2 timer. Heller litt lenger enn litt kortere. Samtidig kokes det opp en halv liter vann som helles over soppen. Sett til side og la soppen trekke til seg vann. Etter ca. en time siles vannet av soppen gjennom et klede og opp i en gryte. La det koke inn til det bare er et par spiseskjeer igjen. Tilsett fløte og la det koke til det tykner. Tilsett cremé fraichen og smak til med salt og pepper. Smelt sukker i en gryte og tilsett 1 dl vann slik at det blir en lys sirup. vask og skrell nepene og del dem i 2 eller 4 alt etter hvor store de er. La dem koke i sirupen ved lav varme til de er møre. Sett over potetene. Alt dette bør være klart når kjøttet har stått omtrent to timer i ovnen. Ta kjøttet opp av gryta og ta av plasten. Varm opp smøret i en panne. Klapp kjøttet tørt og stek det raskt i det varme smøret slik at det får en fin brun stekeskorpe. Det er allerede stekt nok gjennom så dette skal gå fort. Anrett på tallerkener; Skjær kjøttet i biter og legg på tallerkenen. Legg på neper, poteter og ringle sausen over. Pynt med timian og rognebærgele. Vel bekomme.

Grillspyd med kjøtt og grønnsaker

Saturday, July 12th, 2014

Grillspyd-med-kjøtt-og-grønnsaker

 

Grillspyd er som regel populær mat både blant store og små. Det er mye som kan træs på spydene, så det er i grunn bare fantasien og tilgjengelighet som setter grenser for hva spydene inneholder. Her har jeg gått for en middelhavsvariant med aubergine, squash, paprika og løk i tillegg til kjøttet.

Kjøttet har fått ligge i marinade en stund før jeg setter sammen spydene. I tillegg til krydder har jeg også vært nokså rundhåndet med urtene. Jeg brukte rosmarin, salvie, oregano og persille, men her er det fritt frem til å bruke hva du måtte ha.   (more…)


Social Widgets powered by AB-WebLog.com.