Archive for September, 2013

Hva skal vi ha til middag – uke 40

Sunday, September 29th, 2013

sursøt-torsk

En ny uke står for døren, og for mange av oss er det høstferie. Men mat må man jo ha allikevel, så her kommer det forslag til syv deilige middager. Her skulle det være noe for enhver smak. Kjøtt og fisk, eksotisk og tradisjonelt.Noen retter er kjappe å lage og andre tar litt mer tid. Her er det bare å velge. Ha en flott uke på tur eller hjemme, og vel bekomme!   (more…)

Dobbelt pepret fårikål

Sunday, September 29th, 2013

Dobbeltpepret-fårikål

Jeg har en innrømmelse å komme med. Jeg er ikke så overbegeistret for fårikål. Grunnen til at fårikål ikke er på min topp ti liste over favorittmat, er at kjøttet som tradisjonelt brukes er fullt av fett, sener, ben og annet som ikke er kjøtt. Derfor er det ganske langt mellom hver gang vi har det her i huset.  Men her om dagen satt vi i lunsjen og pratet på jobben. Da nevnte Brith at hun bruket å legge masse pepper i litt vann kvelden før, og deretter bruke bløtevannet i fårikålen dagen etter. Det skulle gi en ekstra peppersmak uten en hel masse hel pepper mellom kålen og kjøttet. Min interesse var blitt vakt. En ny vri på fårikålen måtte jo prøves ut.   (more…)

Skinkesurret breiflabb med eple og selleri

Sunday, September 29th, 2013

Skinkesurret-breiflabb-med-eple-og-selleri

På lørdag er det tid for kosemat, og denne lørdagen sto det breiflabb på menyen. Utenfor stuevinduet vårt står epletreet tungt av røde epler. Jeg fikk derfor lyst til å prøve en kombinasjon av de to – breiflabb og eple. Jeg forsøkte å google kombinasjonen men, fant stort sett at alle oppskrifter var med karri. Det hadde jeg ikke lyst på.  Husbond var først litt skeptisk til kombinasjonen, men varmet opp til ideen etter hvert, og ble en ivrig pådriver da jeg var i ferd med å gi opp prosjektet.

Til slutt måtte jeg bare innse at den store Google ikke var interessert i å hjelpe oss, så da gjensto det bare å stole på vår egen fantasi og intuisjon. En fersk sellerirot i kjøleskapet ble hentet frem og fikk også være med på laget. For at retten ikke skulle bli for søt, rullet jeg breiflabben inn i serranoskinke.  Det å surre fisk inn i salt skinke eller bacon er for øvrig et triks jeg bruker ganske ofte. Som for eksempel da jeg surret bacon rundt torsken og serverte den med tomater og bønner. Det gir en flott saltsmak til fisken som noen ganger kan være litt tam i smak. (more…)

Tagliatelle med steinsopp

Sunday, September 29th, 2013

Tagliatelle-med-steinsopp

På sensommeren var vi i det tradisjonelle bursdagsselskapet til Julia. Det er alltid veldig hyggelige fester og helt klart et av sommerens høydepunkter. Da møtes både voksne og barn til en skikkelig, stor hagefest med god mat og drikke, musikk og sang. Og gjestene blir til langt på natt hvis ikke de overnatter da. Julia elsker god mat, og er nøye med at det er rikelig til alle, så her bugner det av mat. Oster og skinker kjøpt i Sydeuropa på ferie står og venter på gjestene når de kommer. Og når alle er på plass tennes grillen opp. Kjøttet får følge av forskjellige fargerike salater og pastaretter.  I år var en av pastarettene nettopp tagliatelle med steinsopp. Retten er like enkel som den er genial. Den smakte helt himmelsk av deilig sopp. Og fristet i hvert fall meg til å forsyne meg med litt mer enn jeg kanskje hadde tenkt til.  (more…)

Matmuffins med feta og pepperoni

Tuesday, September 24th, 2013

matmuffins-med-feta-og-pepperoni

Muffins er en sånn ting som er kjapt og lett å bake. Og i tillegg er det populært å ha noen i bakhånd. Så i grunn lurer jeg litt på hvorfor jeg ikke lager det litt oftere. Men i dag skulle vi ha suppe til middag og da passet det godt med noe å servere til suppen. Og da var matmuffins midt i blinken.

Når jeg lager slike muffins blander jeg litt grovt mel inn, slik at de blir litt sunnere. Denne gangen brukte jeg sammalt rug, men det kunne godt være et annet kornslag. I tillegg hadde jeg litt havregryn i. Så dette ble faktisk trekornsmuffins. I tillegg liker jeg å ha i litt smakstilsetninger. Tidligere har jeg skrevet om matmuffins med ost og skinke, men i dag ønsket jeg litt kraftigere smak. Fetaost, pepperoni og soltørkede tomater satte sitt sydeuropeiske preg på muffinsene.  (more…)

Hva skal vi ha til middag – uke 39

Sunday, September 22nd, 2013

Kyllingfajita

Hva skal vi ha til middag i dag, mon tro. Det er det evige spørsmålet som svært mange går og grubler på når det nærmer seg middagstid og magen skriker etter noe. Her kommer det syv varierte forslag til middager. Før lurte jeg også på dette, men for noen år siden begynte jeg å planlegge for en uke av gangen. En bekjent av meg som var ernæringsfysiolog fortalte at hun planla for en periode på fjorten dager av gangen. Det synes jeg hørte helt umulig ut. Mitt viktigste ankepunkt var at jeg umulig kunne vite hva jeg hadde lyst på til middag på f.eks. torsdag i neste uke. Livssituasjonen min endret seg, og jeg tenkte at kanskje det ikke var så dumt på planlegge allikevel. Og som tenkt så gjort. Det tok litt tid å venne seg til dette regimet, men nå kan jeg virkelig ikke tenke meg noe annet. I uken som gikk hadde jeg ikke fått planlagt eller handlet inn. Da bruket jeg hver ettermiddag tiden på vei hjem fra jobben til å tenke ut noe, og så var det en tur innom butikken for å kjøpe det jeg trengte. Da fikk jeg virkelig en realitetssjekk. Det er lenge til jeg ikke skal planlegge neste gang. La deg inspirere av menyen nedenfor, eller planlegg din egen ukemeny. Ta i tillegg en seriøs handletur der du kjøper alt du trenger, og prøv dette systemet noen uker. Jeg er sikker på at du også kommer til å like det. Uansett, velbekomme og ha en flott og smaksrik uke.  (more…)

Rødvinsmarinert lammestek

Sunday, September 22nd, 2013

Rødvinsmarinert-lammestek

Nå har høsten definitivt kommet. Det nytter ikke å lure meg selv lenger. Ute kan det være surt og kaldt eller klart og friskt. I dag var det heldigvis det siste. Himmelen er høy og fargene i skogen begynner å komme. Men uansett hvordan været er passer det med lammestek til middag, for høsten er lammetid. Norsk lammekjøtt er noe av det beste jeg vet. Dette er skikkelig gourmetmat. De norske lammene går ute og beiter hele sommeren. Det gir god smak til kjøttet. Dessuten tror jeg det gir lykkelige lam. Noe jeg også innbiller meg at man kan smake.

Mange sverger til hele lammelår. Det er flott og festlig når det er mange rundt bordet men for en familie på to store og to små, er et helt lammelår for mye mat. Da er det mye greiere med en liten ferdig surret lammestek. Dersom steketemperaturen er lav er det lett å få godt og mørt resultat. For å sette litt ekstra spiss på kjøttet liker jeg å marinere det noen timer på forhånd, gjerne over natten. Mitt beste råd er å styre unna ferdige marinert kjøtt fra butikken og heller marinere det selv. Da kan du blande de urtene og smakene du liker best selv og har full kontroll på hva du og din familie spiser. Krydderet jeg bruker i marinaden liker jeg å knuse litt grovt før jeg legger det sammen med kjøttet i marinaden. En morter er kjekt å ha, og dersom du ikke allerede har det er det en god investering. En liten en koster ikke all verden i butikken, men kan trylle frem de flotte kryddersmakene på en helt annen måte enn når krydderene er hele.  (more…)

Glaserte persillerøtter

Sunday, September 22nd, 2013

glaserte-persillerøtter

De norske rotgrønnsakene er helt på topp i kvalitet akkurat nå. Så nå er tiden for å fråtse i disse delikatessene. Persillerøtter er kanskje ikke de vanligste av rotgrønnsakene våre, men de har en mild og delikat smak som passer godt til kokt og stekt kjøtt.   (more…)

Paprikasuppe med torsk og kikerter

Sunday, September 22nd, 2013

paprikasuppe-med-torsk-og-kikerter

Her kommer oppskrift på en suppe som virkelig er en vitamininnsprøytning i høstmørket. Her er det masse farger, smak og vitaminer. Nok til at man kan glemme et litt trist høstvær og tenke seg tilbake til sommeren.

Denne suppen har et tydelig italiensk preg med paprika, tomater, kikerter og ikke minst gremolata. Noen ser på gremolata som en budsjettvariant av pestoen. Men det er jeg ikke helt enig i. Riktignok dreiser det seg om to tilbehør som i stor grad er basert på urter og hvitløk, men for meg stopper likheten der. Pestoen er en saus med olivenolje, parmesan og pinjekjerner i tillegg til urtene, mens gremolataen er mer en slags tørr topping. Det er ingen olje i den. Men til gjengjeld er den proppfull av smak, og dersom man liker persille, hvitløk og sitron er dette et godt tilskudd til mange retter. Og brukes gjerne for å sette en ekstra spiss på  maten. Gremolataen er opprinnelig fra området rundt Milano og brukes kanskje mest tradisjonelt for å smakssette ossobuco. Jeg synes gremolata passer spesielt godt til hvit fisk som torsk som ikke har så sterk smak i seg selv, mens altså italienerne bruker den til kjøtt. Så når det gjelder denne urteblandingen er det i grunnen bare fantasien som setter grenser for bruken.   (more…)

Pastagrateng med brokkoli og lammepølse

Tuesday, September 17th, 2013

Pastagrateng-med-brokkoli-og-lammepølse

Pastagrateng er populær mat hjemme hos oss. Tidligere har jeg skrevet om makaroni og pølsegrateng. Dette er en variant over samme tema, men den er laget på en litt annen måte. Den nevnte makaroni og pølsegratengen er laget med eggestand. Den må stå en god stund i ovnen for at eggestanden skal bli fast. Det er skikkelig kjedelig med en grateng der melk og eggeblandingen flyter ut over tallerkenen når man forsyner seg. Dagens variant krever kanskje ørlite gran mer forberedelse før den havner i ovnen, men til gjengjeld er ovntiden halvert. Denne er derfor kanskje litt mer tilgjengelig på en hverdag med tidsklemme. I hvert fall rakk vi å komme hjem, gjøre lekser, lage og spise middag på halvannen time.  (more…)


Social Widgets powered by AB-WebLog.com.